CLASSIFICATION


L’olivier est classé dans la famille des Oléacées qui comprend, entre autre, les lilas (Syringia), les troènes (Ligustrum), les frênes (Fraxinus) ainsi que plusieurs arbustes.

Le genre est appelé oléa et comporte 30 espèces différentes réparties à la surface du globe.

L’espèce cultivée dans le monde méditerranéen est Oléa europaea, elle comporte de nombreuses variétés qui donnent des olives de formes et de goûts divers et provient de l’oléastre, appelé olivier sauvage.

Récemment, certains chercheurs ont inventorié et identifié 156 variétés incluant un grand nombre de caractères relatifs à l’arbre, au rameau fructifère, au fruit, à l’inflorescence, à la feuille et à l’endocarpe.